蛋挞小蛋糕的做法,焦糖香蕉挞的做法

2019-11-08 作者:澳门微尼斯人娱乐   |   浏览(70)

澳门微尼斯人娱乐 1

用料主料

澳门微尼斯人娱乐 2

澳门微尼斯人娱乐 3

澳门微尼斯人娱乐 4

导读:南杏仁,味道微甜、细腻,多用于食用,还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中,具有润肺、止咳、滑肠等功效,对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用;

  • 澳门微尼斯人娱乐 5

    低筋面粉170克

  • 澳门微尼斯人娱乐 6

    面粉125克

5张图片

6张图片

做挞样的小点心,不用吃光看外形就甚是喜爱。一个个张着笑脸不吃都觉得美美哒!挞的做法有多种,形状也各异,用这种菊花模做的挞就更是可爱的不行。它的馅料也是跟着季节变换而变换的,都不是一成不变的东西,现在樱桃大量上市,做樱桃挞可正是应了这一季的美食主题了。酸甜可口的樱桃配上幼滑的芝士馅,伴着香酥的挞皮,每一口都是享受,作为吃货的你,怎忍心错过这一季的美食。

【杏仁挞】

辅料

“用老酸奶做了奶油奶酪,淡奶油也快到期了,所以找了个焦糖香蕉塔的方子!香蕉和焦糖很配哦!就是步骤有点复杂,材料看起来有点乱,请喜欢的亲照着步骤里的材料做好了!”


2014年的最后一篇了
按照惯例 年底应该写点总结了
可是发现年纪越大越不知道总结该如何下手
年纪轻的时候每年都是可以的尽情的展望未来
或者期待着新年新气象新年新开始之类的
可现在越来越觉得有些话很空洞的
或许在新年许下了太多愿望投入了太多期待
可是一年又一年你还是重复的一天又一天
所以其实根本没有变化嘛
所以我想还是要过好每一天
这样每天都是新的开始 慢慢的也就会成为自己期待中的样子了


继续草莓系列哈
做了个草莓挞 成品用草莓装饰后也是美到我了
红红火火的 倒也是蛮应景节日气氛的

挞皮的方子用的是前面圣诞糖霜饼干的方子 超级百搭哈
加了美味的香浓的杏仁奶油馅
最后还有解腻的草莓 美好的
趁着节假日 为自己家人做一个呗”

澳门微尼斯人娱乐 7

我做的量比较大,这个方子是换算过之后的~大约8个~我的挞模很浅

  • 泡打粉2/3汤勺
  • 鸡蛋清175克
  • 淡奶油230克

食材明细

食材明细

原先做过的南瓜挞、香蕉乳酪挞、芝士杏仁派都和这个樱桃挞一样的做法,只是用的配料不同,形状各异。不论挞的外形内容如何变幻,好吃是不变的真理。变个花样换个口味换个心情,一道道美食就是这样产生了。

挞皮:黄油90g,糖粉40g,蛋液12g,低粉170g,全脂淡奶8g

调料

主料

主料

澳门微尼斯人娱乐 8

馅料:黄油15g,糖15g,杏仁粉15g,蛋液15g,低粉1茶匙

  • 黄油90克
  • 糖粉40克
  • 细砂糖3汤勺
  • 淡奶58克
  • 水210克
  • 黄油160g
  • 盐11g
  • 杏仁粉113g
  • 高筋面粉17g
  • 细砂糖220g
  • 蛋液225g
  • 奶油奶酪30g
  • 淡奶油60g
  • 低筋面粉22g
  • 香草籽少量
  • 黄油15g
  • 无盐黄油70g
  • 糖粉50g
  • 蛋液25g
  • 香草精3g
  • 低筋粉140g

挞皮材料:黄油60克 细砂糖30克 鸡蛋1个 低筋面粉120克 盐1克

表面装饰:杏仁片

蛋挞小蛋糕的做法

辅料

辅料

挞馅材料:奶油奶酪50克 牛奶40克 小号鸡蛋1个净重 玉米淀粉10克 糖15克

[做挞皮]

挞皮:黄油90克、糖粉40克、鸡蛋白12克、低筋面粉170克、全脂淡奶8克

  • 细砂糖120g
  • 蛋液120g
  • 低筋面粉167g
  • 黄油230g
  • 盐20.5g
  • 杏仁粉230g
  • 细砂糖315g
  • 蛋液324g
  • 香蕉2根
  • 朗姆酒5g
  • 细砂糖60g
  • 黄油75g
  • 75g
  • 蛋液65g
  • 杏仁粉75g
  • 草莓适量
  • 糖粉适量

制作挞皮:

1.澳门微尼斯人娱乐,黄油室温软化后加糖搅打至发白

挞水:鸡蛋白160克、细砂糖80克、全脂淡奶50克、水210克

澳门微尼斯人娱乐 9

澳门微尼斯人娱乐 10

边角料:淡奶油230克、蛋挞水60克、鸡蛋白1个、挞皮1小团

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  1. 蛋挞小蛋糕的做法,焦糖香蕉挞的做法。室温软化的黄油加糖,用电动打蛋器打到变白至糖融化

2.加入蛋液搅拌均匀后再加入淡奶

添加:粉面125克、细砂糖2.5汤匙、泡打粉2/3汤匙

焦糖香蕉挞的做法步骤

草莓挞的做法步骤

2. 分次加入蛋液搅打均匀,每次都要黄油完全吸收蛋液后在加下一次,避免油水分离。

(做的量大的话要分次加入蛋液)

1.挞皮制作:黄油室温软化后加糖搅打至发白,加入蛋液搅拌均匀后再加入淡奶,加入低筋面粉拌匀,放入冰箱冷藏1个小时,取出擀成薄片,用模具切出圆形,压入蛋挞模内,放入冰箱冷藏备用

  • 澳门微尼斯人娱乐 111塔皮:黄油60克,盐1克,细砂糖20克,香草籽一起搅打至颜色发白
  • 澳门微尼斯人娱乐 122分次加入20克蛋液搅拌均匀
  • 澳门微尼斯人娱乐 133杏仁粉13克,低粉67克,高粉17克混合筛入上面拌匀的黄油糊里,用刮刀拌匀
  • 澳门微尼斯人娱乐 144和成面团放入保鲜袋,压扁冷藏松弛1小时
  • 澳门微尼斯人娱乐 155塔皮松弛时,开始制作杏仁克林姆:黄油30克,细砂糖20克,盐0.5克一起搅拌至颜色发白
  • 澳门微尼斯人娱乐 166分次加入25克蛋液拌匀
  • 澳门微尼斯人娱乐 177筛入杏仁粉30克
  • 澳门微尼斯人娱乐 188用刮刀压拌均匀这个就是杏仁克林姆,备用
  • 澳门微尼斯人娱乐 199制作乳酪馅:软化的奶油奶酪30克和15克糖搅拌均匀
  • 澳门微尼斯人娱乐 2010加入蛋液24克搅拌均匀
  • 澳门微尼斯人娱乐 2111加入2克低粉拌匀
  • 澳门微尼斯人娱乐 2212加入淡奶油60克搅拌均匀
  • 澳门微尼斯人娱乐 2313乳酪馅做好了,备用
  • 澳门微尼斯人娱乐 2414冷藏后的塔皮从冰箱拿出,在案板上铺上保鲜膜,上面也铺上一层保鲜膜用擀面杖擀成模具的大小
  • 澳门微尼斯人娱乐 2515然后小心铺在模具上
  • 澳门微尼斯人娱乐 2616用擀面杖刮去多余的塔皮
  • 澳门微尼斯人娱乐 2717用钗子在塔皮上扎孔
  • 澳门微尼斯人娱乐 2818在塔皮上铺上锡纸压重物170度烤15分钟
  • 澳门微尼斯人娱乐 2919烤完拿出,稍放凉
  • 澳门微尼斯人娱乐 3020制作焦糖香蕉:香蕉切小段,我还对半切了,可以不对半切的
  • 澳门微尼斯人娱乐 3121锅中放入砂糖60克,用中火使它变成焦糖色
  • 澳门微尼斯人娱乐 3222加入15克黄油,改小火
  • 澳门微尼斯人娱乐 3323加入切好的香蕉段滚一圈
  • 澳门微尼斯人娱乐 3424然后加入朗姆酒,关火
  • 澳门微尼斯人娱乐 3525用勺子在底部抹上一层薄的杏仁克林姆
  • 澳门微尼斯人娱乐 3626排人焦糖香蕉
  • 澳门微尼斯人娱乐 3727隙缝内填满乳酪馅
  • 澳门微尼斯人娱乐 38蛋挞小蛋糕的做法,焦糖香蕉挞的做法。28放入烤箱170度中层约40分钟,放凉即可
  • 澳门微尼斯人娱乐 391先来做挞皮,黄油室温软化后加入糖粉
  • 澳门微尼斯人娱乐 402用打蛋器搅拌均匀至黄油颜色变浅
  • 澳门微尼斯人娱乐 413分次加入鸡蛋液,一次搅拌均匀加入下一次。继续加入香草精
  • 澳门微尼斯人娱乐 424一次性加入过筛的低筋粉
  • 澳门微尼斯人娱乐 435将面团揉匀后,用保鲜袋装起来,放在冰箱冷藏1-2小时以上松弛
  • 澳门微尼斯人娱乐 446松弛后的面团即可拿出来擀薄后
  • 澳门微尼斯人娱乐 457放入烤盘,表面用叉子扎些洞
  • 澳门微尼斯人娱乐 468 表面盖锡纸,放上豆子,放入预热180度的烤箱烤20分钟取出
  • 澳门微尼斯人娱乐 479好了,继续来做杏仁奶油馅。黄油室温软化后加入白糖搅打至颜色变浅
  • 澳门微尼斯人娱乐 4810分次加入鸡蛋液搅打均匀
  • 澳门微尼斯人娱乐 4911 加入杏仁粉
  • 澳门微尼斯人娱乐 5012 用刮刀刮拌均匀
  • 澳门微尼斯人娱乐 5113将杏仁奶油馅挤在烤好的挞皮上
  • 澳门微尼斯人娱乐 5214 放入预热180度的烤箱继续烤30-35分钟即可
  • 澳门微尼斯人娱乐 5315码上草莓,筛上糖粉,切块食用

澳门微尼斯人娱乐 54

澳门微尼斯人娱乐 55

2.挞水的制作:鸡蛋打散后和其它材料混合均匀就行,做好的挞水放冰箱冷藏一夜后风味更佳

小窍门这个方子我做了一大一小2个长方形塔
材料表里看起来太复杂了,喜欢的亲看着步骤里的材料比较清楚!

小窍门1 挞皮的方子很百搭的,也可以用来做糖霜饼干,一次性用不完的挞皮面团放冰箱冷冻,要用的时候解冻即可
2 做杏仁奶油馅时,鸡蛋必须要分次少量的加入,这样才不会造成油水分离影响口味的

  1. 筛入低粉、盐,用刮刀拌匀无干粉

  2. 将拌好的材料装入保鲜袋,整理后卷起来放冰箱冷藏一小时

3.加入低粉拌匀。放入冰箱冷藏1个小时

3. 鸡蛋白加细砂糖打散,加入剩余蛋挞液

澳门微尼斯人娱乐 56

澳门微尼斯人娱乐 57

澳门微尼斯人娱乐 58

  1. 取出冷藏好的材料,用擀面杖直接擀成4-5mm的薄片

4.取出擀成薄片。用模具切出圆形

4. 加入高脂淡奶油

6. 剪开揭掉保鲜袋的上层,用合适的模具压出形状(如果面团变软不好取下,立马放冰箱冷冻几分钟)

5.压入蛋挞模内。放入冰箱冷藏备用

澳门微尼斯人娱乐 59

7. 将切好形状的面片放入挞模,紧贴在模中,然后轻轻按压,直至面团均匀的布满挞模,注意边缘要比模具高出2mm挞底就做好了

(挞皮一定要薄才好吃。没有切模的话也可以揪一团面放入蛋挞模中用手转圈压成型)

5.筛入面粉和泡打粉的混合粉

  1. 在挞底底部扎些小孔防止鼓起,然后放入烤盘中摆好

  2. 送入预热好的烤箱中层,180度约15-18分钟

  3. 出炉后脱模晾凉备用

澳门微尼斯人娱乐 60 澳门微尼斯人娱乐 61

澳门微尼斯人娱乐 62

制作挞馅:

[做馅料]

6. 搅拌均匀以后装入模具中至8分满

澳门微尼斯人娱乐 63

6. 黄油室温软化后加糖打发

澳门微尼斯人娱乐 64

  1. 软化的奶油奶酪里加入细砂糖,手动搅匀

7. 打发后颜色发白~感觉比较蓬松

7.挞皮一小团揪成小颗粒状洒在表面做装饰

2. 加入牛奶搅匀,加入一颗小号鸡蛋再次搅匀,使奶酪糊没有大的颗粒,有点小颗粒不要紧,后面还要过筛。

8. 一个个加入鸡蛋(或者分次加入蛋液)搅匀

澳门微尼斯人娱乐 65

  1. 加入玉米淀粉搅匀后过筛,使奶酪糊更加细腻

  2. 将奶酪糊注入挞模8分满

(我做的量大~按照换算后的方子可以一次性加入所有蛋液)

8. 入预热175℃的烤箱烤25分钟(宿舍烤箱火力偏低。请根据自家烤箱调整时间)

澳门微尼斯人娱乐 66

澳门微尼斯人娱乐 67 澳门微尼斯人娱乐 68

9. 还有一部分面糊我装到保鲜袋里做了些小软饼,保鲜袋剪一个口子,在油纸上挤出一堆堆圆坨坨

  1. 樱桃去核切成颗粒,放入挞馅里

  2. 烤箱180度上下火烤10分钟左右见挞馅鼓起就可以出炉了

澳门微尼斯人娱乐 69

澳门微尼斯人娱乐 70

小英子心语:

9. 搅匀之后的样子很柔滑~

10. 同样用剩下的那一点点挞皮做装饰

1.因为现在天气较热,拌好的面团容易融化,装袋包好后冷藏一小时有利于操作

10. 加入杏仁粉和低粉的混合粉类

11.烤箱预热180℃,烤10分钟左右即可(同样,时间和温度请根据自家烤箱调整)

2.取出面团擀成厚度4-5mm的面片,不可太薄,薄了容易裂

11. 拌匀即可~

澳门微尼斯人娱乐 71

3. 制作面皮的时候可以多次入冰箱,利用冰箱的冷凝条件,可以使面团不黏手好操作

澳门微尼斯人娱乐 72 澳门微尼斯人娱乐 73

澳门微尼斯人娱乐 74

4.挞水的用量掌握的不很准确有点多,这个量的材料目测起码可以制作10个-12个挞,剩下的挞水可以用来做面包用。

澳门微尼斯人娱乐 75

澳门微尼斯人娱乐 76

12. 将馅料填入挞皮中

澳门微尼斯人娱乐 77

13. 稍微压压平实~

14. 表面装饰几片杏仁片~送入预热好175℃的烤箱烤大约30分钟~

(宿舍烤箱只有单上火~时间比较长并且成熟度很难控制~一般用上下火烤~时间需要缩短)

澳门微尼斯人娱乐 78 澳门微尼斯人娱乐 79

澳门微尼斯人娱乐 80

澳门微尼斯人娱乐 81澳门微尼斯人娱乐 82

 >> 去中国菜谱网首页

澳门微尼斯人娱乐 83 澳门微尼斯人娱乐 84

本文由澳门微尼斯人娱乐发布于澳门微尼斯人娱乐,转载请注明出处:蛋挞小蛋糕的做法,焦糖香蕉挞的做法

关键词: